A inteligência artificial descobriu a receita do hambúrguer perfeito: saboroso e muito mais saudável do que o habitual.

Existe um equívoco comum de que hambúrgueres e sanduíches geralmente não são considerados saudáveis. Cientistas decidiram desafiar essa noção apresentando o BurgerAI — uma plataforma generativa capaz de criar receitas de hambúrguer com base no sabor, valor nutricional, impacto ambiental e características individuais. Este hambúrguer será saboroso e saudável para todos na Terra, sem prejudicar o meio ambiente do planeta.

Fonte da imagem: Living Matter Lab

Antes de iniciarem o trabalho, os autores descobriram que existem 1.043 combinações de ingredientes para hambúrguer conhecidas em todo o mundo. Criar uma receita personalizada que leve em consideração todos os fatores necessários é claramente uma tarefa impossível para humanos. Portanto, a IA (Inteligência Artificial) foi uma escolha natural para ajudar a resolver esse problema.

Como explicam os autores, o BurgerAI é baseado em um modelo de difusão especializado, em vez de um sistema de linguagem padrão que gera receitas a partir de modelos predefinidos. O modelo foi treinado com 2.216 receitas de hambúrguer do banco de dados do Food.com, identificando 146 ingredientes únicos e seus respectivos pesos. O modelo opera em dois níveis: um para selecionar os ingredientes e outro para calcular seus pesos. Após o treinamento, o sistema gerou um milhão de variações de receitas e as avaliou com base em diversos critérios: sabor, valor nutricional e impacto ambiental.

Para testar os resultados, os pesquisadores compararam as receitas de IA com o popular hambúrguer Big Mac, que serviu como referência para o sabor. Um teste cego realizado em um restaurante de São Francisco contou com a participação de 101 pessoas, que experimentaram cinco hambúrgueres preparados profissionalmente pelo BurgerAI. Duas receitas receberam avaliações iguais ou superiores à média para impressão geral, sabor e textura.

Em outro estudo, o sistema conseguiu “redescobrir” a receita do Big Mac sem treinamento direto: uma média de 7,3 milhões de receitas geradas aleatoriamente foram necessárias para que o sistema correspondesse com precisão à receita de referência, confirmando que ele não estava simplesmente copiando receitas, mas dominando a metodologia por trás de sua criação.

A opção de hambúrguer mais ecológica acabou sendo o hambúrguer de cogumelos: seu impacto ambientalA ingestão diária média foi de 0,06 unidades, em comparação com 0,93 para o hambúrguer de referência — mais de dez vezes menor quando se leva em conta o uso da terra, as emissões de gases de efeito estufa e o consumo de água. A versão mais nutritiva, à base de feijão, recebeu um Índice de Alimentação Saudável de 63,12, em comparação com 33,71 para o Big Mac. No entanto, os provadores não avaliaram seu sabor como bom, atribuindo-lhe notas inferiores às do Big Mac.

Vale ressaltar que o desenvolvimento do hambúrguer com IA teve um objetivo mais ambicioso: criar uma plataforma de IA capaz de aprender e projetar novos materiais, produtos químicos, medicamentos e muito mais. Os cientistas prometem desenvolver os mecanismos incorporados ao BurgerAI em novos modelos para a ciência e a indústria.