Dubai se prepara para inaugurar o primeiro restaurante do mundo onde a IA atua não como assistente, mas como participante criativa de pleno direito no processo culinário. O restaurante Woohoo, com inauguração prevista para setembro, ficará localizado na parte central da metrópole – literalmente a 300 metros do arranha-céu Burj Khalifa. O estabelecimento se posiciona como um “jantar do futuro”: segundo os autores, tudo – do cardápio e o design do salão ao formato do serviço – será desenvolvido pela IA, oferecendo um novo olhar para a culinária como disciplina de engenharia.
Fonte da imagem: woohoo.restaurant
O Chef Aiman é um modelo de IA de linguagem ampla especializado em culinária. Seu nome vem da combinação de IA e homem. O modelo foi desenvolvido por uma equipe liderada por Ahmet Oytun Cakir, um dos fundadores do restaurante Woohoo, que também é CEO da Gastronaut. A IA é treinada com base em muitos anos de pesquisa científica na área de tecnologia de alimentos, dados sobre a composição molecular de produtos e mais de mil receitas coletadas de tradições culinárias ao redor do mundo.
A IA não consegue sentir o gosto, o cheiro ou interagir fisicamente com os alimentos. Em vez disso, ela analisa as características dos alimentos — acidez, textura e sabor umami (associado ao teor de glutamato e compostos proteicos). Esses dados são usados pela IA para criar combinações originais de sabores e ingredientes. Os protótipos desenvolvidos são então degustados por uma equipe de chefs, que faz recomendações para seu aprimoramento, sob a orientação do renomado chef de Dubai, Reif Othman.
Como o próprio chef do Aiman observou em uma entrevista: “As reações deles às minhas sugestões ajudam a refinar minha compreensão do que funciona além dos dados puros”. O Aiman cria receitas que reutilizam ingredientes que os restaurantes costumam jogar fora, como aparas de carne ou gordura. Esse recurso está integrado ao modelo de IA e visa reduzir o desperdício de alimentos, o que ajuda a reduzir o impacto ambiental.
«”A culinária humana não será substituída, mas acreditamos que o Aiman nos permitirá elevar o nível de ideias e criatividade”, enfatizou Oytun Cakir. Os desenvolvedores planejam licenciar o chef de IA para restaurantes em todo o mundo. No futuro, a IA poderá se tornar parte da prática cotidiana – de pequenos cafés a redes internacionais.